El azúcar común es un producto refinado que se obtiene de la caña de azúcar (70%) o de la remolacha azucarera (30%). En su composición, el 99’8% es sacarosa (un tipo de hidratos de carbono simples) además de una pequeña cantidad de minerales como calcio o potasio. Es precisamente por su elevado contenido en hidratos de carbono, que su función principal es energética (4 kcal/g). El azúcar, ampliamente utilizado en nuestra alimentación, proporciona un sabor dulce a los alimentos, da coloración en la repostería y actúa de conservador natural de las frutas (compotas, dulce de membrillo o mermeladas). El azúcar moreno se obtiene del jugo de la caña de azúcar sin procesar ni refinar.
Variedades más comunes:
- Azúcar blanco
- Azúcar moreno
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