La vitamina C o ácido ascórbico es un tipo de vitamina hidrosoluble. Se encuentra en alimentos de origen vegetal, principalmente en verduras, (brócoli, pimiento...), y también la contienen las frutas (kiwi, naranja, fresas...). Forma parte de las estructuras de huesos, cartílagos, músculos y vasos sanguíneos. Favorece la absorción del hierro procedente de alimentos de origen vegetal como las legumbres. Además, la vitamina C tiene un efecto antioxidante, protege el organismo de la acción de los radicales libres (sustancias dañinas). Hay que tener en cuenta que la vitamina C es sensible a la acción del calor, la luz y el oxígeno. Por otro lado, al ser una vitamina hidrosoluble se pierde una buena parte en el agua de cocción o durante el lavado de las verduras, por eso lo más recomendable es consumir las verduras crudas y frescas.
Son abundantes en: pimientos, brócoli y kiwi.
